Cuộc sống hàng ngày mỗi chúng ta ai cũng ít nhất một lần sử dụng đến loại đồ ăn, thức uống nào đấy có sử dụng nguyên liệu đường trong chế biến như: Cà phê, sinh tố, nước ép, nước ngọt… và cả thức ăn phục vụ cho bữa cơm hàng ngày của chúng ta, mục đích sử dụng đường là để cho món ăn được ngon hơn, đẹp hơn và hấp dẫn hơn. Còn việc đường phèn khác đường trắng thế nào chẳng mấy ai để ý. Show Đồng thời cũng có ít ai trong số chúng ta để ý đến việc, nên dùng loại đường gì có xuất xứ từ đâu trong quá trình sử dụng. Thông thường thì mọi người hay dùng đường cát trắng hay còn gọi là đường kết tinh trắng để làm gia vị, phụ liệu trong chế biến thay vì sử dụng đường phèn. Và cũng không có mấy ai để ý đến việc Đường phèn khác đường trắng thế nào để lựa chọn loại đường cho đúng. Cái điểm thuận lợi của đường trắng là nhanh tan, nhiều nơi bán và nhiều người sử dụng quá nên mình cũng sử dụng theo vân vân và vân vân… còn rất nhiều lý do khác nữa, một điểm góp phần không nhỏ trong việc lựa chọn đường trắng là vì giá thành có phần rẻ hơn đường phèn. Đặc biệt là các cơ sở chế biến đồ ăn, thức uống để bán thường chuộng cái điểm rẻ này. Chúng ta hãy một lần cùng tìm hiểu việc đường phèn khác đường trắng thế nào để có sự lựa chọn phù hợp trong quá trình sử dụng. Đường phèn hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi bán và nhiều nơi sản xuất như đường ở An Giang, đường Biên Hòa, đường sản xuất tại Thành Phố Hồ Chí Minh, đường sản xuất tại Quảng Ngãi….. Trong tất cả những nơi chuyên sản xuất đường phèn nói trên thì có lẻ Quảng Ngãi là nơi sản xuất đường phèn nổi tiếng và có chất lượng tốt nhất được người tiêu dùng trên cả nước bình chọn và được xem là một loại đặc sản của Quảng Ngãi.  Để chế biến đường phèn thì có hai phương pháp một là làm theo kiểu thủ công, hai là làm theo kiểu công nghiệp. Mỗi hình thức sẽ có một qui trình gồm những công đoạn khác nhau và tất nhiên cách làm khác nhau sẽ cho ra kết quả đường phèn khác nhau. Sản xuất theo kiểu công nghiệp có những đặc điểm chính nỗi bậc sau:Thường thì khi nghe đến kiểu công nghiệp là ta nghĩ ngay đến việc sản xuất nhiều, thời gian sản xuất ngắn và có một đặc điểm nữa là lọc tạp chất trong quá trình nấu thì người ta dùng chất tẩy công nghiệp. Thời gian thu được thành phẩm chừng 5 đến 7 ngày. Sản xuất theo kiểu thử công thì thời gian chế biến lâu thường từ 9 đến 10 ngày mới thu được thành phẩm, chất lượng đường phụ thuộc và người thợ, bí quyết gia truyền và tâm huyết của người nấu, lọc tạp chất thường dùng trứng gà. Cảm nhận từ người tiêu dùng thì đường nấu bằng phương pháp thủ công thường có chất lượng tốt hơn đường phèn nấu theo kiểu công nghiệp. Về màu sắc thì đường phèn hiện có hai loại một màu trắng và một màu vàng, đó là màu sắc còn chất lượng thì cả hai loại đấy đều ngang ngang nhau. Riêng cái đường phèn nấu bằng phương pháp thủ công như đường phèn Quảng Ngãi, theo quan điểm và nhận xét của những người đã sử dụng thì họ cho rằng đường phèn vàng có mùi thơm đậm đà hơn đường trắng. Nguyên nhân có màu trắng và vàng như vậy là do nguồn nguyên liệu dùng để nấu đường phèn ban đầu nó có màu sắc khác nhau. Đường trắng thì được nấu từ đường cát trắng là loại đã qua công đoạn chế biến và tẩy của nhà máy, còn màu vàng là do lúc nấu người thợ dùng loại đường thô ( đường mía nguyên chất) chưa qua công đoạn tẩy, giống như cây mía khi ép ra ta thấy nước nó có màu vàng vậy, trong quá trình nấu nó cô đặc lại nên có màu vàng đậm hơn. Khi sản xuất đường kính trắng ( đường cát trắng) chất tẩy công nghiệp được sử dụng rất nhiều với mục đích tẩy cho trắng đường. Khi hòa nước đường mà không có chanh vào, uống thử ta thấy nó tanh tanh, rất là khó uống. Đó là điểm mấu chốt của đường phèn khác đường trắng thế nào. Ngoài ra đường phèn có rất nhiều công dụng trong cuộc sống hàng ngày như trị bệnh, có thể dùng thể chế biến ra rất nhiều loại đồ ăn, thưc uống có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra đường phèn còn được dùng để làm thuốc trong đông y, các bài thuốc dân gian hoàn toàn từ thiên nhiên. Điểm hạn chế của đường trắng là ngoài chức năng tạo ngọt ra thì nó có rất ít công dụng khác. Đường phèn được làm bằng cách đun sôi đường cát trắng, hòa loãng với nước sau đó cho vôi ăn trầu vào để làm chắc đường. Đến khi sôi bỏ trứng gà vào để lọc tạp chất. Sau đó vớt ra và để nguội. Đường cát trắng được sản xuất 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính. 2. Thành phần
3. Độ ngọt Đường cát có vị ngọt sâu, đậm hơn còn đường phèn có vị ngọt thanh nhẹ hơn vô cùng dễ chịu 4. Độ tan Đường cát mịn nhỏ li ti dễ hòa tan còn đường phèn thì thường vón cục khó tan hơn. 5. Công dụng
Đường cát có mặt trong hầu hết mọi gian bếp của các gia đình Việt, để làm bánh, làm kem hoặc chế biến các loại món ăn khác. Chữa bệnh cấp tính như hạ đường huyết hay những cơn đau bụng ngẫu nhiên. Ngoài ra nước đường cát dùng để bảo quản nhiên liệu và giữ màu của nhiên liệu. Đường phèn và đường cát trắng khác nhau như thế nào?Đường cát là loại đường tinh luyện, hạt nhỏ li ti và màu trắng hoàn toàn, thường được sử dụng trong pha chế thức uống, tăng độ ngọt cho các món ăn. Đường phèn là đường được sản xuất từ đường cát, hạt to hơn đường cát hoặc kết tinh thành từng khối, vị ngọt thanh mát hơn đường cát, vì tính dịu ngọt. Tại sao đường phèn lại tốt hơn đường cát?Đường phèn chứa ít đường, ít calo hơn so với đường cát trắng vì thế nó được đánh giá tốt hơn và thường thay thế đường cát trắng. Trong một thìa đường phèn (khoảng 4g đường phèn) có chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau: 25 calo, 0g chất đạm, 0g chất béo, 6,5g Carbohydrate, 0g Chất xơ, 6,5g đường. Đường phèn và phèn chua khác nhau như thế nào?Nhiều bạn vẫn còn nhầm tưởng phèn chua là một loại đường phèn; tuy nhiên, thực tế đường phèn là một hợp chất hữu cơ từ mía còn phèn chua lại là một hợp chất vô cơ. Chính vì thế, phèn chua hoàn toàn không phải là đường phèn. Để tạo ra phèn chua, người ta cần điều chế từ các nguyên liệu như đất sét, H2SO4, K2SO4. Tại sao nên dùng đường phèn?Đường phèn là loại đường đơn cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể ở dạng glucose, có tác dụng giảm căng thẳng, giải nhiệt, giúp các cơ quan hoạt động tốt hơn. Vì thế, trong các món ăn bổ dưỡng như chưng yến, nấu chè, canh giải nhiệt,… không thể thiếu đường phèn là nguyên liệu tạo ngọt, giúp tinh thần thoải mái dễ chịu. |
