Hủ tiếu (bắt nguồn từ tiếng Triều Châu 粿條 guê2diou5,[1] âm Hán Việt: quả điều), còn được viết là hủ tíu (trong phương ngữ tiếng Việt miền Nam tiếu đồng âm với tíu), là món ăn dùng chế phẩm gạo dạng sợi của người Triều Châu và người Mân Nam, có nhiều điểm tương tự như sa hà phấn của người Quảng Đông và bản điều của người Khách Gia, được truyền nhập tới nhiều vùng ở trong và ngoài nước Trung Quốc, trở thành món ăn thường gặp ở vùng Hoa Nam Trung Quốc và khu vực Đông Nam Á như ở miền Nam Việt Nam, Campuchia, Lào, Thái Lan, Singapore, v.v.
Hủ tiếu thịnh hành ở Nam Bộ, và có nhiều loại hủ tiếu:
Hủ tiếu Nam Vang: có 2 loại chính: hủ tiếu khô và hủ tiếu nước
Hủ tiếu sa tế: có nguồn gốc từ người Tiều[2]
Hủ tiếu Mỹ Tho: có thêm tôm, mực, hải sản, ốc, đặc sản của Mỹ Tho
Hủ tiếu Trung Hoa: có mùi xì dầu[cần dẫn nguồn]
Hủ tiếu Sa Đéc: Làm từ bột tươi Sa Đéc, có hương thơm đặc trưng của làng bột gạo Sa Đéc, nơi duy nhất có nguồn nước với độ pH bằng 7 nên sợi hủ tiếu dai, thơm ngon đặc trưng. Các cơ sở sản xuất nổi tiếng: Hủ tiếu Lãnh Nam Sa Đéc, Bà Năm Sa Đéc, Hòa Hưng, Bích Chi,...
Hủ tiếu gõ: Hủ tiếu bán dạo bình dân, gồm hủ tiếu bò viên, hủ tiếu nạc (thịt heo), giò. Tên gọi bắt nguồn từ những xe đẩy bán hủ tiếu có một bộ dụng cụ gồm hai thanh gỗ hoặc kim loại gõ vào nhau để phát ra âm thanh đặc trưng, dễ nhận biết thay cho tiếng rao.
Hủ tiếu mực
Tất cả các loại hủ tiếu trên đều có thể tìm thấy ở Thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh thành khác tại Việt Nam.
Tham khảoSửa đổi
^Hai tiếng hủ tíu có phải do tiếng Quảng Đông mà ra?, Hồn Việt, truy cập ngày 7 tháng 6 năm 2017.
^ ab"Quán hủ tiếu sa tế 50 năm ở Sài gòn", Người đưa tin, 27.12.2012
Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện truyền tải về Hủ tiếu.
