 ©tsubamesauce.com Show
Mục lục 1. Nước sốt Tonkatsu 2. Nước sốt Kushikatsu 3. Nước sốt Yakiniku Dare 4. Nước sốt Yakisoba 5. Goma Dare (Sốt mè) 6. Karashi (mù tạt nóng) 7. Nước sốt Okonomi 8. Nước sốt Miso 9. Nước tương 10. Nước sốt Ponzu
1. Nước sốt Tonkatsu
©Flickr/Chris Chen 陳依勤 Chắc hẳn có nhiều bạn chưa biết về món tonkatsu. Đây là một món ăn của Nhật Bản bao gồm một lát thịt lợn tẩm bột panko được chiên giòn trong dầu, ăn kèm với nước sốt, cơm và salad rau củ. Nước sốt tonkatsu có vị hơi chua, tương tự như nước sốt bít tết thịt bò Mỹ, được làm từ các loại rau củ như cà chua, hành tây, táo, chanh, cà rốt, v.v. Không chỉ được ăn kèm với thịt lợn, loại nước sốt này còn có thể sử dụng cùng với bất kỳ loại thực phẩm chiên nào để kích thích mạnh mẽ vị giác của bạn. 2. Nước sốt Kushikatsu
©photo-ac.com
©photo-ac.com Cũng giống như sốt tonkatsu, đây là một loại nước sốt dùng cho các món chiên được xiên vào que. Hương vị của sốt kushikatsu rất ngọt và thanh, chỉ có một vài cửa hàng trên cả nước bán nên nó khá là khó tìm kiếm. Tuy nhiên, bạn có thể thấy nó trong bất kỳ nhà hàng kushikatsu nào. Một quy tắc cơ bản là mỗi khi chấm, bạn không được nhúng đồ ăn của mình nhiều lần vào bát nước sốt, nếu bị phát hiện, bạn có thể bị mời ra khỏi nhà hàng. Ngoài ra, nước sốt này còn được dùng trong các món thịt khi nướng hoặc ướp. 3. Nước sốt Yakiniku Dare
©photo-ac.com Yakiniku (thịt nướng) có lẽ đã là một món ăn quá nổi tiếng của Nhật Bản và nước sốt yakiniku dare là một nhân tố làm cho hương vị món ăn này trở nên quá hoàn hảo. Sau khi những miếng thịt được nướng trên vỉ nướng ngả sang màu nâu vàng, bạn chỉ cần rưới nước sốt này lên và thưởng thức. Lúc này, hương thơm của thịt và hương vị đậm đà của sốt sẽ ngay lập tức đánh thức khứu giác và vị giác của bạn. Yakiniku dare có nhiều vị khác nhau, bạn có thể tùy chọn thưởng thức vị cay hoặc ngọt. 4. Nước sốt Yakisoba
Yakisoba ©Flickr/Zengame Loại nước sốt và món ăn vùng Kansai - yakisoba đã phổ biến sang cả các địa phương khác trên cả nước. Yakisoba là một món ăn gồm mì, trứng, thịt nướng, rau, gừng và nước sốt. Loại sốt này có màu nâu với vị chua nhẹ sẽ cho bạn một bữa ăn thật hấp dẫn. 5. Goma Dare (Sốt mè)
Loại sốt này được làm từ hạt vừng và thường ăn kèm cùng thịt hoặc salad, thậm chí có người còn ăn kèm với cả trái cây. Tuy nhiên, nước sốt này phổ biến dùng cho món lẩu shabu shabu hoặc lẩu hot pot Nhật Bản. Nhúng miếng thịt và rau của bạn trong nước dùng nóng, sau đó chấm với sốt, bạn sẽ vô cùng hạnh phúc khi được thưởng thức một món ăn “tuyệt cú mèo” như vậy, đặc biệt trong những ngày mùa đông rét buốt. 6. Karashi (mù tạt nóng)
Loại mù tạt vàng kiểu Pháp không phổ biến ở Nhật Bản nhưng không khó cho bạn để tìm mua một tuýp mù tạt nóng. Karashi với vị cay như mù tạt có thể được làm gia vị cho xúc xích, bánh bao hoặc đậu nành lên men. Nhật Bản không có quá nhiều các loại thực phẩm cay nhưng ngoài wasabi, karashi chắc chắn sẽ làm thỏa mãn các tín đồ ăn cay bởi hương vị cay xộc lên đến tận mũi của nó. 7. Nước sốt Okonomi
©Flickr/Naotake Murayama Okonomiyaki là một loại bánh xèo mặn của Nhật Bản với thành phần gồm bắp cải, thịt lợn hoặc bạch tuộc, trứng, trộn với bột và đem nướng trên vỉ. Cũng giống như sốt yakisoba, loại sốt này có màu nâu nhưng hương vị chua và đậm đà hơn. Nếu không có loại sốt này, hương vị của bánh xèo sẽ trở nên rất nhạt. Mặc dù nó rất tuyệt khi ăn cùng với bánh xèo Nhật Bản nhưng bạn cũng có thể dùng sốt này làm gia vị cho các món thịt hoặc đồ chiên rán. 8. Nước sốt Miso
©Rakuten Với người Nhật, ăn súp miso mà không có sốt miso thì thật là một thiếu sót lớn. Tuy nhiên, không chỉ dành cho súp miso, sốt miso còn là một sự lựa chọn hoàn hảo cho các món thịt hoặc rau luộc. Đây sẽ là một gia vị “cứu tinh” dành cho những ai ghét ăn rau củ luộc. Công thức để chế biến sốt miso rất đơn giản, lên men đậu nành cùng với nấm koji, để một thời gian là có thể dùng được. Loại sốt này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh cả tháng mà không sợ bị hỏng. Miso có vị mặn đặc trưng nhưng cũng có mùi thơm rất riêng tùy từng vùng. Miso ngày nay không chỉ còn giới hạn trong đất nước Nhật Bản mà chúng đã phổ biến ở nhiều quốc gia khác trên thế giới bởi hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với các loại nước sốt khác. 9. Nước tương
©Lohaco.jp Loại nước sốt lỏng màu đen này không chỉ là một loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới mà còn là một trong những loại nước sốt tuyệt vời nhất được sản xuất. Được làm từ chất lỏng của đậu nành lên men, nó khá là mặn và cực kỳ phù hợp với bất kỳ món thịt nào. Bạn hãy tưởng tượng xem món sushi sẽ như thế nào nếu không có loại nước tương “thần thánh” này? Bạn có thể dễ dàng tìm mua nước tương tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa trên cả nước và ở bất kỳ nhà hàng cao cấp nào của Nhật Bản ở nước nước ngoài. 10. Nước sốt Ponzu
Sốt ponzu trông hơi giống nước tương và cũng được làm từ nước tương nhưng lại có hương vị hơi khác. Ponzu mang vị chua nhẹ như cam, bưởi, được dùng trong các món salad hoặc các món thịt. Bạn hãy thử sốt ponzu với nước ép trái cây yuzu Nhật Bản xem sao nhé! Có thể nói, nước sốt chính là “linh hồn” của các món ăn và ẩm thực Nhật Bản sẽ khó trọn vẹn nếu thiếu đi các loại sốt “thần sầu” này. Nếu có dịp thưởng thức các món ăn Nhật Bản, bạn đừng quên lựa chọn các loại nước sốt phù hợp để có thể thưởng thức được một bữa ăn thỏa mãn nhất. Đối với một số món ăn, nước sốt được xem là linh hồn giúp tăng thêm vị ngon đến mê mẩn. Mỗi một loại nước sốt khác nhau đều mang một đặc trưng riêng nhưng Cùng tìm hiểu công thức làm 10 loại nước sốt sau nhé! 1. Sốt cà chuaNguyên liệu:- 1kg đường - 2kg cà chua (có thể dùng loại đóng hộp) - 400g gừng tươi đã gọt sạch vỏ và cắt miếng - 100g tỏi - 100ml giấm - 5g ớt cay khô dạng quả Cách làm:- Cà chua rửa dưới vòi nước. Lưu ý, dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần vỏ còn sót lại và hạt cà chua rồi đặt chúng vào nồi. - Bắc nồi lên bếp, để lửa ở nhiệt độ trung bình, đổ nước xâm xấp với cà chua. Cho 1kg đường vào nồi và dùng muôi gỗ đảo nhẹ để đường tan. - Nấu trong khoảng 30 phút (lưu ý, để lửa ở nhiệt độ nhỏ nhất). - Cho ớt khô vào máy, xay trong khoảng 10 giây. Đổ tỏi vào và xay cùng ớt. Cho gừng thành nhiều đợt và tiếp tục xay với ớt và tỏi. Cuối cùng, đổ giấm và xay trộn các nguyên liệu với nhau. - Sau 30 phút nấu cà chua, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt vào nồi rồi đảo nhẹ nhàng. Đậy vung và nấu thêm 30 phút. - Dùng máy xay điện bằng tay để nghiền nhỏ cà chua và các nguyên liệu trong nồi. - Để lửa nhỏ và nấu thêm 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung và khuấy nhẹ. - Sau 60 phút, bắc nồi nước xốt xuống và múc cho vào lọ thủy tinh. Khi nước sốt nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản. 2. Sốt tiêu đenNguyên liệu:- Tiêu sọ hoặc tiêu đen - Dầu hào - 1 thìa cà phê rượu trắng - 1/2 thìa canh giấm - 1/2 thìa canh nước tương (xì dầu) - 1 ít bột bắp hoặc bột năng - Hành, tỏi, gừng, cà chua - Dụng cụ, lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp sạch ráo Cách làm:- Tiêu ở phần chuẩn bị nguyên liệu các bạn chia làm 2 phần: một phần xay mịn; 1 phần thì các bạn đem đập dập thành hạt nhỏ, không để bị nát nhé. - Cà chua rửa sạch, xắt miếng hạt lựu. Tỏi tép băm nhỏ, gừng đem thái sợi. - Cho dầu hào vào trong 1 tô nước lọc cùng với đường, đánh cho tan. Thêm 1 chút rượu trắng, xì dầu, giấm trắng. Cuối cùng cho bột năng vào đánh đều lên. - Cho dầu vào chảo, đun nóng trên bếp, cho gừng và tỏi sơ chế ở trên vào phi thơm, thêm cà chua vào xào cho chín nhuyễn cà chua. Sau đó đổ hỗn hợp hạt tiêu vào đảo cùng. Cuối cùng cho hỗn hợp đã trộn ở bước trên vào cùng, khuấy đều tay cho đến khi sôi, đun nhỏ lửa đợi cho sốt tiêu sánh lại là được rồi. 3. Sốt BBQNguyên liệu:- 250ml sốt cà - 180ml giấm trắng - 20g đường nâu - 2g ớt bột - 30g bột hành - 2 thìa canh mù tạt - 2 thìa canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị) - 3g muối Cách làm:- Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ. - Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút. (Công thức này có thể dùng nướng 2kg sườn). 4. Sốt cà riNguyên liệu:- 300ml nước hầm gà hoặc heo - 300ml kem whipping - 15g bột cà ri hột - Nước sốt trắng: 30g bơ, 60g bột mì, 15g muối, ít tiêu và 150ml sữa tươi. Cách làm:- Pha nước sốt trắng: Tương tự như trên, bạn làm bơ tan chảy sau đó cho bột mì vào khuấy kĩ cùng ít muối và tiêu. Từ từ, cho sữa vào, tay liên tục khuấy đều đến khi nước sốt sánh mịn. - Sau đó, bạn hâm nước hầm xương, cho kem tươi và cà ri hột vào khuấy đều. Cuối cùng, cho phần nước sốt trắng vào và khuấy đều thêm một lần nữa trước khi dọn kèm thịt. 5. Sốt dâu tâyNguyên liệu:- 250g dâu tây tươi: chọn quả chín - 50g đường - 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi Cách làm:Cắt bỏ cuống dâu tây, sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Tiếp tục cho phần dâu tây này vào nồi, bắc lên bếp và đun nhỏ lửa với đường cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều một lần nữa và tắt bếp. 6. Sốt bò bămNguyên liệu:- 100g thịt bò - 100g cà chua - 1 thìa tương cà chua - 50g hành tây Cách làm:-Thịt bò băm hoặc xay nhuyễn, ướp 1 thìa tỏi băm, 1 thìa muối và 1 thìa dầu ăn. - Cà chua bỏ núm, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. - Đun nóng chút dầu, cho thịt bò vào xào săn, xúc ra để riêng. - Thêm một chút dầu, cho cà chua vào đun chín mềm, rồi thêm hành tây và thịt bò vào đảo đều. Nêm 1 thìa muối, thêm tương cà chua, đảo đều và tắt bếp. 7. Sốt dầu giấm chanh dâyNguyên liệu:- 1 trái chanh dây: lấy phần ruột bên trong và chắt nước cốt - 5g nụ hoa chuối - 5g quả olive bằm nhỏ - 1 muỗng cà phê lá thyme thái nhuyễn - 120ml rượu vang - 5ml nước cốt chanh - 15g hành tím băm - 5g tỏi băm - 10g đường - Ngò tây Cách làm:Cho hành, tỏi, đường vào nồi rượu vang và nấu sôi. Tiếp tục cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều tay và khi tất cả sôi lại, hơi sền sệt, bạn nên thể tắt bếp ngay. 8. Sốt meNguyên liệu:- 1/2kg me chín - 1kg đường trắng - 50ml nước mắm - 20g ớt xay - 30g tương cà hoặc tương xí muội (nếu có) - 1/2 lít nước lọc Cách làm: - Cho me vào nước, bóp nhẹ cho tơi ra, ngâm khoảng 15-20 phút cho me nở. Sau đó bóp nhẹ tay để thịt rời khỏi hạt, lược bỏ hạt. - Cho đường, nước mắm, ớt xay… rồi bắc lên bếp đun tới khi sôi thì hạ nhiệt, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me kẹo lại, quấy thấy hơi nặng tay là được. - Khi ăn thì tùy theo món ăn, các bạn có thể phi sả ớt, cho me vào, thêm nước rồi cho nguyên liệu chính vào hoặc cho chút nước vào sốt me, đun sôi rồi đổ sốt lên. 9. Sốt phô maiNguyên liệu:- 15g hành tây - 70g phô mai parmesan - 70g phô mai cheddar - 70g kem whipping - 10 g mù tạt dijon - 15ml rượu vang đỏ - 50ml nước dùng gà - 50g bột mì - 5ml dầu ô-liu - 5g muối - 5g tiêu Cách làm:Cho dầu ô-liu vào chảo và phi hành tây cho đến khi dậy mùi thơm. Cho khoảng 10ml rượu vang trắng vào đốt để rượu chỉ còn lại khoảng 1/3. Lúc này, cho nước dùng gà vào cùng với các nguyên liệu còn lại (trừng phô mai cheddar) và nêm với muối, tiêu cho vừa miệng. Khi chuẩn bị tắt bếp cho phô mai cheddar vào khuấy đều. 10. Sốt kem tươiNguyên liệu:- 100ml nước dùng bò - 10g bơ - 10g bột mì - 50ml kem whipping - 5g mù tạt vàng - 5g muối - 5g tiêu Cách làm:Cho bơ tan chảy trên chảo nóng, sau đó cho bột mì vào khuấy đều. Kế đến, cho thêm nước dùng, muối và tiêu. Khi nước đã hơi sệt lại, bạn cho thêm kem và mù tạt vàng vào khuấy đều trước khi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành 10 loại nước sốt ngon rồi, thật đơn giản phải không nào. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với 10 loại nước sốt trên nhé! BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ: >> Cách làm 7 món chả ăn là ghiền cho bà nội trợ bận rộn >> Cách làm mì tươi vừa ngon vừa an toàn ngay tại nhà >> Cách làm miến bò nấm thơm ngon nhanh gọn cho bữa sáng doannv 11/01/2017 |
