Những miếng giò lụa dai mịn, trắng trẻo, được làm từ thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với gia vị là là món ngon truyền thống thường xuất hiện trong bữa cơm Việt. Show
Tuy nhiên, một số chị em lại gặp phải một câu hỏi - tại sao giò lụa bị bở sau khi hấp? Đây là một trong những vấn đề khiến chị em nội trợ đau đầu khi tự làm món này là giò lụa rất dễ bị bở, mất đi độ dai ngon nếu không được sơ chế đúng cách. Nguyên nhân khiến giò lụa bị bở kèm theo cách khắc phục đều sẽ được giải đáp bởi bài viết sau đây Tại sao giò lụa bị bở sau khi hấp?Dưới đây là 4 nguyên nhân phổ biến khiến giò lụa bị bở sau khi hấp: 1. Thịt không đạt chất lượngVì là thành phần chính nên thịt đạt chuẩn là một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của món giò lụa. Đây là 1 câu trả lời cho câu hỏi tại sao làm chả lụa bị bở. Nếu thịt lợn để lâu sau khi mổ (khoảng từ 4 đến 5 tiếng trở đi) mà không được sơ chế thì các sợi protein trong thịt sẽ bị biến đổi cấu trúc, nên sẽ làm thịt mất đi độ kết dính, không được mịn nhuyễn khi xay như các dòng thịt tươi, ảnh hưởng đến độ dai của giò chả. Khi đó, giò chả sau khi hấp sẽ gặp tình trạng bị bở và rời rạc, hương vị vì thế cũng kém ngon.  Thịt xấu có màu thâm (hình trái), thịt chất lượng có màu hồng, thớ thịt đều dai (hình phải) 2. Lạm dụng phụ giaCó nhiều loại phụ gia bạn có thể thêm để tạo độ dai cho giò. Tuy nhiên, nếu không tìm hiểu thật kĩ chức năng và thành phần của các loại phụ gia khi cho vào trong mẻ giò của mình, phụ gia sẽ ảnh hưởng rất lớn đến độ kết dính, độ dai và giòn ngọt cũng như hương vị của giò. Giò lụa tẩm nhiều hàn the (hình trái) , giò lụa chất lượng có màu và độ dai tự nhiên (hình phải) Ngoài ra, một số cơ sở chế biến đã bỏ qua khâu lựa chọn thịt chất lượng mà lạm dụng các chất phụ gia độc hại để tăng độ dai cho giò, điển hình là dùng quá nhiều chất hàn the, một trong những phụ gia Bộ Y tế cấm dùng vì gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Hãy bảo vệ sức khoẻ bản thân và gia đình bằng cách cập nhập cho mình những kiến thức về cách phân biệt giò chả sạch với giò chả có hàn the ngay bạn nhé! 3. Xay thịt không đúng cáchĐây cũng là một trong những nguyên nhân chính khiến giò bị bở mà nhiều người mắc phải. Xay thịt không đúng cách có thể khiến thịt bị “chín”, mất độ kết dính Có rất nhiều người do sơ ý hoặc chưa có kinh nghiệm mà xay thịt lúc còn nóng, hoặc không bỏ đá hoặc nước vào máy xay để giảm nhiệt hoặc xay thịt quá lâu khiến thịt dễ bị chín trong quá trình xay, dễ bị bở, mất độ dai. 4. Do quá trình hấp sai cáchHấp là bước cuối cùng trong quá trình chế biến giò lụa. Tuy nhiên, dù cho bạn đã lựa được thịt tươi, dùng đúng chất phụ gia hay đã xay thịt đúng cách trước đó mà hấp không đúng cách, nhiệt độ không phù hợp thì mẻ giò cuối cũng có thể bị bở. Việc hấp giò lụa ở thời gian quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị thất thoát ra bên ngoài, làm cho chả bị khô, không còn ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn sẽ khiến chả bị sống và khó bảo quản lâu được. Giò lụa cần được hấp ở nhiệt độ với thời gian vừa phải Cách làm giò lụa không bị bởSau khi đã biết được các nguyên nhân tại sao giò lụa bị bở, bạn cũng đừng quên bỏ túi quy trình và một số bí kíp trong quá trình chế biến để tự làm giò lụa dai ngon đúng cách, nhanh chóng và hiệu quả nhé! Nguyên liệu làm giò lụa như sau:
Bước 1: Xay nhuyễn thịt cùng gia vị Đem vài cục đá đập nhỏ ra, bỏ vào xay lẫn với thịt cùng với cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm. Xay khoảng 2 phút thì tắt máy, nghiêng cối xay và đổ giò sống ra ngoài. Bước 2: Tiến hành gói giò bằng lá chuối hoặc giấy bóng kính
Hình minh họa cách gói giò lụa để tránh làm bở thịt Bước 3: Hấp giò lụa Bắc nồi nước lên bếp mở lửa vừa, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào xửng rồi cho lên hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 10 phút. Sau đó hạ lửa nhỏ, đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 20 - 25 phút nữa. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước. Tuy nhiên giò chả làm ra chưa thể nào ăn hết ngay lập tức. Vì thế với các cách bảo quản chả lụa được lâu mà Tiệm đã tổng hợp lại, hy vọng sẽ giúp bạn luôn có chả lụa ngon để ăn mỗi ngày Địa chỉ mua giò lụa thơm ngon, không bị bở tại TP. HCMGiò lụa là một món ăn rất được ưa chuộng trong các bữa ăn Việt. Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy không thể giải quyết nguyên nhân tại sao giò lụa bị bở hoặc không có thời gian cho món ăn khá công phu này thì ắt hẳn sẽ có nhu cầu mua giò lụa chế biến sẵn bên ngoài. Ngày nay, không có ít cơ sở chế biến giò lụa trên thị trường. Nhưng vì ham lợi nhiều, nhiều cơ sở thường mua nguyên liệu rẻ và cho các chất hóa học nhằm giúp tăng hương vị, nhằm bán với giá thành rẻ để thu hút khách. Khiến người mua cảm thấy khó khăn khi cần lựa chọn cơ sở chế biến an toàn, chất lượng. Với hơn 40 năm gửi trọn tình yêu vào giá trị ẩm thực truyền thống cũng như nắm rõ từng bước cách lựa chọn nguyên liệu an toàn, đảm bảo không sử dụng bất kỳ chất hóa học gây hại nào trong quá trình sản xuất. Tiệm Chả Chị Cả tự tin là thương hiệu uy tín có thể đem đến cho khách hàng của mình những mẻ giò, chả lụa Bình Định không chỉ an toàn mà còn chuẩn vị, dai ngon. Chả lụa bếp nhà Chị Cả cam kết không bao giờ bị bở Tại Tiệm Chả Chị Cả luôn đảm bảo cung cấp chả lụa ngon ở Sài Gòn với chất lượng cao và hương vị chính gốc Bình Định. Thông tin mua và đặt hàng: Kết luậnGiò lụa là một món ăn truyền thống thơm ngon, tưởng chừng làm đơn giản nhưng cũng khá công phu. Hi vọng bài viết này đã trả lời được cho các bạn câu hỏi tại sao giò lụa bị bở, đồng thời cũng giúp các bạn tìm ra cách khắc phục để làm món giò lụa này ngon hơn
Thịt heo, thịt gà, thịt cá, mực...là thành phần chính quyết định độ liên kết hay kết dính trong quá trình xay nhũ, nhũ xay ra có độ liên kết hay kết dính càng cao thì sản phẩm sẽ càng giòn dai. Vậy đâu là cách giải quết độ liên kết (Kết dính) trong quá trình xay nhũ???
1. Thứ nhất:- Như chúng ta biết phần nguyên liệu xay xúc xích, chả cá, giò, chả mực, cá viên, bò viên bao gồm thịt, da gà, dè lạc cá, thịt mực, vụn cá, gà xay,...Nếu hàm lượng nguyên liệu nhiều thịt hay giàu protein (Protein mô cơ) như ức gà, thịt mông, thịt đùi, dè lạc cá thì sản phẩm sẽ có độ giòn dai cao và sản phẩm từ protein mô cơ màu đỏ sẽ tốt hơn protein mô cơ màu trắng có nghĩa là sản phẩm làm từ thịt heo sẽ có độ giòn dai tốt hơn thịt ức gà và và dè cá.- Làm sao để tọa nhũ có độ liên kết cao nhất (Tức là sản phẩm giòn dai nhất) thì đó là việc chúng ta phải hỏa tan được tối đa lượng protein có trong nguồn nguyên liệu ở công đoạn xay nhũ. Muốn giải quyết bài toán này đặc biệt sẽ ứng dụng trong các sản phẩm xúc xích, chả cá, chả mực, giò, chả mỡ, bò viên, cá viên ở phân khúc giá rẻ CHÚNG TA CẦN PHẢI ĐÁP ỨNG CÁC YÊU CẦU SAU:(Mua 2 sản phẩm ở đây bằng cách kích vào tên của nó nhé Soy protein, carrageenan)
LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ MUA 2 SẢN PHẨM NÀY BẰNG CÁCH KÍCH VÀO TÊN CỦA NÓ K100NEW, ENZYM TG 2. Thứ hai:- Qúa trình làm chín sản phẩm:
3. Thứ ba:- Làm sao để thực hiện điều thứ nhất và điều thứ hai- Hãy liên hệ với chúng tôi để được giải đáp rõ dàng và hướng dẫn thực hiện thực tế NHÉ:CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO SĐT/ZALO: 088.68.555.11 - 0963.637.426 4. Công thức làm xúc xích giá rẻ mà vẫn thơm ngon, dai, giòn sựt- 800g thịt ức gà đông lạnh- 200g thịt đùi heo đông lạnh- 600g da gà- 100g đá viên- 8g chất bảo quản NATROGEN- 4g chất phụ gia tạo kết dính Enzym TG- 8g chất phụ gia tạo giòn dai K100new- 3g chất phụ gia tạo giòn cứng k100- 10g phụ gia tăng thêm độ giòn và tăng thêm độ giữ nước Carrageenan- 10g chất phụ gia tăng độ dẻo chảy và độ dai Soy protein- 3g bột nhục đậu khấu- 4g hương thịt heo dạng bột- 10g muối ăn- 20g đường ăn- 2g muối đỏ 5s=> Cho vào máy tiến hành bật máy lên xay đến lúc nhũ bắt đầu liên kết, kết dính lại với nhau. Sau đó chuẩn bị thêm- 120g tinh bột biến tính thổ nhĩ kì- 90g đá viên- 6g hương khói lỏng 24PB- 4g hương tỏi dạng nước- 2g màu hồng cánh sen (Màu carmine)=> Cho tiếp các nguyên liệu này vào luôn máy xay đang chạy. Và xay đến lúc nhũ dẻo chảy tắt máy là đạtChú ý: Đối với hầu hết các dòng máy xay hiện nay (Là máy có lưỡi đặt nằm ngang so với mặt đất) thì lên xay với tổng thời gian máy xay vẫn đang chạy nhỏ hơn 3 phút
Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho sản phẩm này! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.
|
