Ví dụ về enzim trong có thể người

Enzym (hay còn gọi là men) là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein. Tất cả các quá trình trong tế bào đều cần enzym.

* Tôi hay nghe nói đến enzym nhưng không hiểu enzym là gì, enzym có vai trò gì trong cuộc sống?

Bạn Hà Huy Phan (huyện Ninh Giang, Hải Dương)

Enzym (hay còn gọi là men) là chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein. Trong cuộc sống sinh vật xảy ra rất nhiều phản ứng hóa học, với một hiệu suất rất cao, mặc dù ở điều kiện bình thường về nhiệt độ, áp suất, pH. Sở dĩ như vậy vì nó có sự hiện diện của chất xúc tác sinh học được gọi chung là enzym.

Như vậy, enzym là các protein xúc tác các phản ứng hóa học. Trong các phản ứng này, các phân tử lúc bắt đầu của quá trình được gọi là cơ chất, enzym sẽ biến đổi chúng thành các phân tử khác nhau. Tất cả các quá trình trong tế bào đều cần enzym.

Enzym có tính chọn lọc rất cao đối với cơ chất của nó. Hầu hết phản ứng được xúc tác bởi enzym đều có tốc độ cao hơn nhiều so với khi không được xúc tác. Có trên 4.000 phản ứng sinh hóa được xúc tác bởi enzym.

Hoạt tính của enzym chịu tác động bởi nhiều yếu tố. Chất ức chế là các phân tử làm giảm hoạt tính của enzym, trong khi yếu tố hoạt hóa là những phân tử làm tăng hoạt tính của enzym.

Lấy ví dụ trong nước bọt có men Amylase, giúp biến tinh bột thành đường. Người miền núi ăn món mèn mén từ bột ngô thường thấy nhai lâu sẽ có vị ngọt. Men Proteinase có trong đu đủ xanh, nếu hầm với thịt trâu ở nhiệt độ ấm (khoảng 600C) sẽ làm thị trâu còn mềm hơn cả thịt bò.

Có người không thích hợp uống sữa vì thiếu men Lactae là men có thể chuyển hoá đường Lactose có trong sữa. Có tới trên 5.000 loại enzyme hay men sinh ra trong cơ thể con người và các sinh vật khác. Muốn chế tạo ra rượu, bia, nước mắm, tương, sữa chua, pho mát… đều phải nhờ tới tác dụng của các loại men khác nhau.

Trâu bò chỉ ăn cỏ mà to lớn như vậy là vì có rất nhiều vi khuẩn sống trong dạ cỏ có thể chuyển hoá được chất xơ trong cỏ. Con mối phá gỗ, phá giấy cũng nhờ men sinh ra bởi các vi sinh vật có trong ruột mối...

Để có sức khoẻ tốt các nhà khoa học khuyên ăn các thức ăn có chứa sẵn nhiều enzym. Cụ thể là rau tươi, trái cây tươi, thịt cá tươi (chưa qua nấu ở nhiệt độ sôi). Con hổ khi bắt được con mồi nó ăn phủ tạng bên trong trước vì phần ấy chứa nhiều enzym. Thỏ thường ăn lại phân của chúng cũng vì trong đó còn phần thức ăn chưa tiêu hoá và enzym…

Đường ruột con người chỉ có thể hấp thu các thức ăn nhỏ hơn 0,015 mm. Vì vậy cần nhai kỹ thức ăn trước khi nuốt. Thức ăn được nhai kỹ sau đó trộn với acid của dạ dầy cùng với mật sẽ giúp cho quá trình tiêu hoá thức ăn.

Trong cuốn sách nổi tiếng "Nhân tố Enzim" (The enzyme factor), TS.Hiromi Shinya khuyên chúng ta nên lựa chọn một khẩu phần như sau: 85-90% là thực vật (50% là gạo, đậu nguyên hạt; 30% là rau xanh và củ; 5-10% là trái cây và hạt), 10-15% là protein động vật (cá, trứng, sữa đậu nành, một lượng giới hạn thịt gia súc và gia cầm). Nên bổ sung thêm các loại trà thảo mộc, tảo biển, men bia, phấn và sáp ong, vitamin và khoáng chất bổ sung.

Trong cơ thể con người có rất nhiều phản ứng hóa học khác nhau đang xảy ra. Enzyme là những protein cần thiết làm chất xúc tác để kích hoạt mỗi phản ứng.

Enzyme cần thiết cho hầu hết các phản ứng hóa học mà các sinh vật, bao gồm cả con người cần có trong quá trình tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa thức ăn. Tuy nhiên, mỗi Enzyme chỉ có thể là chất xúc tác cho một phản ứng cụ thể.

Ví dụ, các Enzyme phân hủy protein chỉ có thể phân hủy protein chứ không thể phân hủy tinh bột và lipit. Để phân hủy tinh bột và lipit phải có những loại Enzyme chỉ có thể phân hủy tinh bột hoặc lipit tương ứng. Đây được gọi là tính đặc hiệu của Enzyme. Vì vậy, người ta nói rằng có khoảng 5.000 loại Enzyme trong cơ thể con người.

Bản chất của Enzyme là protein

Thành phần chính của hầu hết các Enzyme là protein. Do đó, giống như các protein khác, Enzyme sẽ bị thay đổi cấu trúc khi bị đun nóng, khi đó Enzyme sẽ mất hết chức năng của nó.

Một điều cần lưu ý là Enzyme chỉ hoạt động trong các điều kiện môi trường hạn chế. Nhiều Enzyme hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ từ 35 đến 40 độ C vì chúng hoạt động ở người và động vật. Hơn nữa, mỗi Enzyme chỉ có thể hoạt động ở điều kiện pH *  trong một phạm vi nhất định. Vì độ pH chất lỏng cơ thể người là 7,35 đến 7,45. Nhiều Enzyme hoạt động tốt nhất ở độ pH gần trung tính. Tuy nhiên, vì dạ dày có tính axit cao hơn axit dạ dày, nên pepsin – một loại Enzyme phân hủy protein hoạt động trong dạ dày, nó hoạt động mạnh nhất trong điều kiện pH thấp là 2, và hầu như không hoạt động ở môi trường trung tính.

pH là chỉ số cho biết nó có tính axit hay kiềm. Mức độ từ axit đến kiềm được biểu thị bằng con số từ 0 đến 14. pH = 7 là trung tính, nhỏ hơn 7 có tính axit và lớn hơn 7 là kiềm. Giá trị càng nhỏ hơn 7 thì tính axit càng mạnh và giá trị càng lớn thì tính kiềm càng mạnh.

Hoạt động của Enzyme

Enzyme không thể thiếu cho mọi phản ứng trong cơ thể như tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa thức ăn và chất dinh dưỡng.

Enzyme tiêu hóa

Một trong những Enzyme quan trọng nhất hoạt động trong cơ thể là Enzyme tiêu hóa thức ăn. Enzyme tiêu hóa có thể phân chia thành Enzyme phân hủy tinh bột, Enzyme phân hủy protein và Enzyme phân hủy lipit. Enzyme phân hủy tinh bột thành glucose được gọi là amylase, Enzyme phân hủy protein thành các axit amin được gọi là protease, và Enzyme phân hủy chất béo thành axit béo và glycerol được gọi là lipase. Có nhiều loại protease (nhóm Enzyme thủy phân) chẳng hạn như Enzyme tiêu hóa pepsin, trypsin và chymotrypsin, papain có trong đu đủ và dứa.

Ngoài tác dụng tiêu hóa, nó còn đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Enzyme tham gia vào nhiều phản ứng liên quan đến sự phát triển của cơ thể, ví dụ như phản ứng miễn dịch, chức năng điều hòa cơ thể,… ngoài ra còn có các phản ứng tạo ra năng lượng từ các chất dinh dưỡng hấp thụ, các phản ứng xử lý các chất có hại trong cơ thể và đào thải chúng ra ngoài cùng với nước tiểu.

Sức ảnh hưởng của Enzyme đối với sức khỏe con người.

Enzyme tham gia vào hầu hết mọi phản ứng xảy ra trong cơ thể, vì vậy nếu lượng Enzyme sản xuất trong cơ thể ít, cơ thể có thể bị bệnh. Giống như các protein khác, các Enzyme được tổng hợp trong cơ thể dựa trên thông tin di truyền, nhưng khi chúng ta già đi, khả năng tổng hợp các Enzyme sẽ giảm dần. Thế nên quá trình tiêu hóa và trao đổi chất ở người già diễn ra khó hơn.

Việc bổ sung Enzyme có nguồn gốc từ thực phẩm để hỗ trợ hệ tiêu hóa vẫn còn đang gây tranh cãi. Việc tiêu hóa thức ăn đòi hỏi rất nhiều năng lượng để tiêu hóa và hấp thụ. Khi chúng ta ăn quá nhiều sẽ gây quá tải cho hệ tiêu hóa, như dạ dày và ruột. Đặc biệt, người cao tuổi nên ăn uống cẩn thận để không gây sức ép cho cơ quan tiêu hóa.

Sản phẩm VIÊN NÉN RAU CỦ ORGANIC được làm từ chiết xuất 32 loại rau củ quả nội địa Nhật Bản. Trải qua thời gian dài chăm sóc và tận tụy của những người nông dân, đảm bảo về độ an toàn theo chứng chỉ JAS nông nghiệp. KHÔNG SỬ DỤNG PHÂN BÓN HÓA HỌC, CHẤT PHỤ GIA, TẠO ĐỘ ĐÔNG có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.

Link bài dịch: https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyouso/koso-kenko.html

Link sản phẩm được nhắc đến: https://organic-enzyme.vn/