| Hải Phòng là một thành phố nổi tiếng năm ở phía bắc Việt Nam, Hải Phòng là một trong những thành phố kinh tế trọng điểm của nước ta với những cảng biển và cửa khẩu đóng vai trò quan trọng trong việc xuất nhập khẩu giúp phát triển kinh tế đất nước. Ngoài những lợi ích về kinh tế ra thì ẩm thực cũng là một trong những đặc điểm nổi trội của thành phố có biệt danh là “ Thành phố hoa phượng đỏ” này. Hôm nay với chuyên mục món ngon mỗi ngày The Water MAN sẽ giới thiệu cho các bạn cách nấu món bánh đa cua một trong những đặc sản nổi tiếng của nơi đây. Show
Nguyên liệu chuẩn bị để làm món bánh đa cua
Cách chế biến món bánh đa cua Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách nấu món bánh đa cua ngon nhất và có vị đạt chuẩn nhất theo từng bước sau đây Bước 1: Sơ chế cua đồng xay và thịt sườnThịt sườn bạn dùng nước để rửa sạch sau đó cho vào nồi nước đun sôi khoảng 2 – 3 phút để cho ra các bọt bẩn. Sau đó cho sườn ra một cái thau rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo cho sườn vào nồi và đổ nước ngập sườn, bật lửa nhỏ trong 30 – 40 phút. Có thể thả thêm vài củ hành nướng đã bóc vỏ vào để cho dậy mùi thơm. Đối với thịt cua xay bạn dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Bạn lặp lại các thao tác bóp và lọc cua với nước như trên khoảng 1 đến 2 lần nữa để lấy được thịt cua và được phần nước lọc cua trong nồi riêng. Tiếp đến bạn hòa cua xay với nửa bát nước to. Dùng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ bát cua qua rây, dùng rây để lược bỏ các phần vỏ cứng của cua. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu phụ khácPhần mỡ bạn dùng nước sạch rửa qua, để ráo rồi thái nhỏ cho giống hạt lựu. Tôm khô dùng nước ấm để ngâm cho nở mềm sau đó vớt ra rửa với nước sạch. Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ. Lá lốt bạn rửa sạch từng lá, lá to thì bạn dùng để cuốn thịt còn lá nhỏ hoặc rách thì thái nhỏ để cho vào trộn cùng thịt. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, rau sống nhặt và rửa sạch. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo. Nếu dùng bánh đa khô thì các bạn ngâm qua nước khoảng vài phút cho bánh nở mềm sau đó vớt ra để ráo nước rồi đem đi trụng. Còn bánh đa tươi thì bạn rửa nước rồi đem trụng. Xem thêm: 3 cách nấu xôi lạc tưởng không ngon mà ngon không tưởng Cách nấu cháo cá lóc ngon bổ dưỡng không tanh Bước 3: Làm nước lọc cuaBạn bắc nồi lên bếp sau đó cho từ từ phần nước lọc cua vào, gạn bỏ đi phần cặn dưới đáy bát. Sau đó cho chút muối vào nồi, đun ở mức lửa vừa. Dùng đũa khuấy đều để thịt cua không bị dính xát đáy nồi, khi nước bắt đầu có vẩn đục của thịt cua nổi lên thì bạn ngừng không khuấy nữa nếu không thì cua sẽ khó đóng bánh. Sau khi cua đã đóng thành lớp và nổi hoàn toàn trên mặt nước, bạn dùng muôi để vớt phần gạch cua này lên cho vào một tô riêng còn nước dùng cua để lại. Bước 4: Làm chả lá lốtBạn trộn đều thịt xay, mộc nhĩ và phần lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu cùng ½ muỗng hạt nêm và 5 gram hành khô rồi bạn để khoảng 5 phút cho thịt thấm đều gia vị. Sau khi ướp thịt xong, bạn trải phần lá lốt lớn ra trên thớt (phần lá xanh bóng úp xuống dưới). Bạn múc 1 muỗng thịt xay vừa đủ rồi đặt ngang lên mặt lá, cuộn tròn miếng chả, để giúp miếng chả được cố định bạn dùng cuống lá hoặc tăm nhọn ghim lại để không bị bung ra lúc rán. Bắc chảo lên bếp rồi bạn cho một ít dầu ăn vào, sau khi dầu ăn nóng lên, bạn cho chả vào rán sau đó gắp ra dĩa. Bước 5: Luộc rau muốngBạn bắc một nồi nước lên đun cho sôi lên sau đó cho rau muống vào luộc, để giúp rau có màu đẹp không bị thâm đen do nước sôi thì bạn thêm vài hạt muối vào. Bạn luộc rau trong khoảng thời gian tầm từ 3 đến 5 phút khi rau vừa chín tới bạn vớt ra cho vào một thau nước lạnh để ngâm, để rau được giòn hơn bạn ngâm khoảng 5 đến 7 phút. Bước 6: Chế biến mỡ và chả cáĐầu tiên bạn bắc chảo lên bếp sau đó cho mỡ phần vào áp chảo ở mức lửa vừa. Khi mỡ đã tóp lại, có màu vàng thì vớt ra bát để riêng sau đó cho toàn bộ số hành khô còn lại vào chảo phi vàng. Phi hành cho tới khi hơi hanh vàng thì vớt ra. Bạn chắt bớt mỡ nước ra, chỉ để lại khoảng 15 ml nước mỡ trong chảo rồi cho phần gạch cua vào rồi dùng đũa đảo đều rồi cho tiếp tóp mỡ và hành phi vào đảo cùng. Khi phần gạch chín thì vớt ra chén, phần gạch cua chưng này sẽ tạo thêm màu và mùi thơm cho bánh đa giúp món ăn hấp dẫn hơn. Vẫn sử dụng chiếc chảo khi bạn chưng gạch cua rồi tiếp đến cho thêm 15ml mỡ nước, đợi mỡ nóng lên thì cho cà chua vào xào tới khi chín mềm. Rồi cho thêm 10ml nước mắm, đảo đều và vớt cà chua ra để vào chén riêng. Sau khi chế biến cà chua xong thì bạn cho một ít dầu ăn vào khi chảo nóng lên bạn đổ chả cá vào chiên, bạn để ở mức lửa vừa. Chiên tới khi vàng đều hai bên mặt là xong rồi gắp ra dĩa thôi. Bước 7: Nấu nước dùngVớt sườn ra khỏi nồi, đổ nước lọc cua vào nồi nước sườn khi nãy. Sau đó bạn đun sôi trở lại, cho tôm khô đã ngâm vào trụng tới khi nó mềm thì vớt ra. Sau đó bạn cho cà chua vào nồi đun sôi tiếp, nêm thêm 2 muỗng hạt nêm cho vừa khẩu vị ăn. Lưu ý không dùng nước dùng để trụng bánh đa vì chúng sẽ làm nước bị đục và phá hết mùi vị của nước. Bước 8: Thưởng thức thành phẩmSau khi nấu xong nước dùng bạn chuẩn bị một chiếc tô thật đẹp múc phần bánh đa vào rồi cho chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi, hành mùi rồi chan nước dùng vào rồi cầm đũa thưởng thức thôi. Kết luậnVới món ăn bánh đa cua trên bạn có thể thêm nó vào thực đơn bữa ăn trong gia đình của bạn. Đặc biệt sự đa dạng nguyên liệu trong món ăn này sẽ giúp khẩu vị của những người trong gia đình bạn sẽ có một sự trải nghiệm mới về nền ẩm thực đa dạng của đất nước Việt Nam ta. |
