Ẩm thực
Thịt bò hầm theo lối Huế xưa
Một người bạn vong niên lên facebook nhắn nhủ: “Đã thử nấu bò hầm theo lối xưa. Càng ăn càng thấy rất thân thuộc, thơm ngon kỳ lạ…"
Tô bò hầm kiểu Huế
Bên cạnh bún bò giò heo, trong kho tàng phong phú của ẩm thực Huế còn có rất nhiều món ăn ngon đặc trưng được chế biến từ thịt bò.
Một trong những cách nấu phổ biến là bò hầm. Người miền Nam gọi bò hầm là bò kho, tuy nhiên món bò kho miền Nam lại có hàng chục kiểu nấu, như bò hầm nước gừng, hầm tiêu xanh, đuôi bò hầm cà chua, bắp bò hầm kim chi, bò hầm bí đỏ, hầm nước dừa... Món bò kho miền Nam sử dụng nhiều loại gia vị như hành, tỏi, gừng băm, sả, hồi, quế; thường hầm cùng cà rốt, củ cải trắng, khoai tây tạo nên vị ngọt thanh hòa quyện trong nước bò hầm đậm đà.
Miền Bắc thì nổi tiếng với bò hầm sốt vang, bò kho gừng… là những món ăn tuyệt ngon khi gặp ngày mưa hoặc tiết trời lạnh. Các món bò hầm giữa Bắc, Trung, Nam khác nhau chủ yếu ở gia vị. Món bò kho nước gừng sử dụng gia vị chính là hạt tiêu và gừng nguyên củ đập giập, khi ăn chỉ cần thái lát mỏng vừa, chấm với nước mắm gừng tỏi. Món bò kho mật mía của người miền Trung thường dậy vị cay của gừng, ớt và vị giòn, ngọt tự nhiên của bắp bò hòa quyện với vị ngọt đậm của mật mía.
Còn người Huế, ngoài món bún bò giò heo trứ danh thì có thêm món cháo bò, rồi lại món thịt bò hầm. Mà bò hầm phải nấu theo lối xưa của Huế mới đậm đà. Nấu theo lối xưa là nấu theo cách của các mệ ngày xưa đi chợ còn mang trên vai đôi triêng gióng, nấu có lớp lang, không lai tạp như nhiều bếp Huế bây chừ. Nghĩa là nấu bò hầm thì bò hầm thôi, không pha trộn chút miền Nam chút miền Bắc khiến cho vị bò mất hương, cái hương vị thân thuộc rất Huế quyện trong miếng thịt hầm nó biến đi mất. Ngày xưa mỗi dịp mưa cuối thu trời Huế se lạnh, mạ hay hầm thịt bò cho ăn. Cái tô thịt bò mạ nấu cách răng đó mà có hương vị khó tả, không thể diễn đạt kỹ càng nhưng cứ nhớ mãi mùi vị của nó trong ký ức.
Rứa thì món thịt bò hầm nấu theo lối Huế xưa là nấu cách răng? Mạ đi về cõi sương mù đã lâu, hỏi vài người lớn tuổi thì nhớ nhớ quên quên. May là tìm lại được cuốn sách “Nghệ thuật nấu món ăn Huế”của Hoàng Thị Kim Cúc. Trong đó có nhiều trang lên thực đơn cho những ngày cuối thu ở Huế. Thực đơn thứ nhất gồm: canh nấm tràm, giá trộn, thịt bò hầm, chè bông cau. Sách lại bày cả cách làm thịt bò hầm theo lối Huế: “Thịt bò lóc sạch bạng nhạng, xắt vừa mỏng, trở sống dao chần cho mềm. Hành tây hay hành ta xắt lát vừa mỏng. Bắc soong lên bếp, đổ mỡ vào để nóng rồi sắp một lớp thịt, một lớp hành, rắc một lớp bột gạo mỏng và tiêu, muối lên trên rồi đổ nước sôi vào cho ngập thịt, cho vài lát khoai, cà rốt vào đậy nắp soong lại hầm vài giờ, thịt mềm rục và nước còn sền sệt là được. Nếu có rượu chát trắng hay đỏ đổ vào vài muỗng hầm càng ngon”. Nấu xong, múc ra đĩa, rắc hạt tiêu, điểm thêm trái ớt cho đẹp. Dĩ nhiên ăn bò hầm thì phải có rau thơm.
Quả nhiên khi thưởng thức món bò hầm nấu như ri, các giác quan như được đánh thức để tận hưởng vị thanh thoát, thơm ngon của thịt, của gia vị; lưỡi cảm nhận sự đậm đà, mũi thỏa mãn mùi hương của bò và các loại rau thơm. Món bò hầm có vị béo của mỡ, có vị bùi của gạo, có cái hòa quyện của gia vị được nung nhiều giờ trên lửa, tất cả hun đúc thành một hương vị bò rất riêng của Huế…
Một người bạn vong niên lên facebook nhắn nhủ: “Đã thử nấu bò hầm theo lối xưa. Càng ăn càng thấy rất thân thuộc, thơm ngon kỳ lạ. Ăn mỗi miếng lại có cảm giác như đang được ở Huế quê mình, như được trở về quá khứ ngày xưa…”
VŨ CẦM
http://dulich.baothuathienhue.vn
[Bản in]
Với cách nấu bò kho và hủ tiếu bò kho sau đây, cộng với những mẹo nhỏ bạn sẽ có món ăn thật ngon cho gia đình mà không tốn quá nhiều thời gian và công sức. Để có một nồi bò kho ngon, nhiều người có thể trải qua nhiều thời gian cũng như vài lần tập nấu thử nhưng điều này sẽ không còn tồn tại nữa nếu bạn biết cách nấu và những mẹo vặt dưới đây. Những mẹo nhỏ này không phải ai cũng biết. Vậy, hãy cùng CET bắt tay vào làm món bò kho để đổi vị cho cả nhà ngày hôm nay nhé.
Món bò kho hấp dẫn. (Ảnh Internet) >> Sắp xếp được thời gian thì học nấu ăn tại đây, sau vài khóa là ổn ngay. Cách nấu bò kho ngon đơn giảnBò kho là một món ăn hình thành ở mảnh đất Sài Gòn vào những năm Pháp thuộc. Sự kết hợp giữa thịt bò với các loại gia vị của Ấn Độ đã tạo nên một món ăn hấp dẫn. Và từ đó nhanh chóng hoà nhập để trở thành một món ăn quen thuộc với chúng ta như hiện nay. Bắt tay vào thực hiện ngay với hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé! Nguyên liệu nấu bò kho- 1 kg thịt bò bắp có một chút gân, nạm bò
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 4 củ khoai tây
- 1 gói gia vị kho thịt bò (khoảng 25kg). Bạn có thể mua BỘT BÒ KHO tại đây.
- 4 củ hành tím khô
- 4 nhánh tỏi
- 6 cọng sả
- 1 nhánh gừng 100gr
Chọn thịt bắp bò vừa có gân vừa có nạm (Ảnh Internet) >> Xem thêm: Cách nấu bò kho CHAY Cách làm món bò kho cho 4 người ănBước 1: Sơ chế thịt bò và nguyên liệu- Thịt bò rửa sạch, thái thành miếng vuông vừa ăn. Đun một nồi nước sôi, thả gừng vào nồi và trần qua thịt bò trong vòng 2 phút để bỏ hết phần tạp chất ở thịt bò.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ băm nhỏ.
- Sả bóc bớt phần già, đập dập, băm nhỏ phần gốc, giữ lại phần bên trên.
- Cà rốt, củ cải trắng, khoai tay nạo vỏ rửa sạch rồi bổ miếng vuông vừa ăn.
>> Xem thêm: Cách chế biến thịt bò đúng chuẩn Bước 2: Ướp thịt bò- Vớt thịt bò ra nồi, ướp với gói gia vị, 2 muỗng cà phê dường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng bột ngọt, hành băm và tỏi băm trong vòng 30p.
Ướp thịt bò cho thấm đều gia vị (Ảnh Internet) Bước 3: Nấu bò kho- Đặt nổi lên bếp, thêm chút dầu ăn, xào nhỏ lửa cho tới khi thịt bò săn lại thì bạn đổ nước sôi xâm xấp mặt thịt hầm với lửa nhỏ.
- Khi thịt bắt đầu mềm, bạn cho cà rốt, khoai tây và củ cải trắng vào nồi, nêm lại cho vừa ăn rồi lại đun thêm 10 phút.
- Hòa 1 thìa canh bột năng với bát con nước sôi, thêm từ từ vào nồi bò kho vừa thêm vừa khuấy đều tay cho thịt bò sánh hơn thì ngừng lại.
- Tắt bếp, múc thịt bò ra chén và ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì.
Video hướng dẫn cách làm bò kho bánh mì chuẩn nhà hàngCách nấu hủ tiếu bò kho ngonBước 1: Chọn thịt bò- Chọn loại thịt bắp bò còn nguyên bắp và chọn miếng thịt có mỡ màu vàng mới đúng là thịt bò. Tương cà chua có thể thay bằng cà chua hộp bạn nhé.
Bước 2: Sơ chế thịt bò và ướp thịt bò- Rửa sạch thịt bò, xắt miếng vừa ăn, ướp vào thịt bò gồm có tiêu, muối, ngũ vị hương, cà ri bột, trộn đều để 30 phút cho ngấm gia vị.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt thành khúc dài 3cm rồi chẻ làm đôi hay làm ba tùy thích.
- Sả cây rửa sạch, đập dập, cắt khúc và bó lại thành bó.
- Hột điều dầu xào với 3 muỗng súp dầu ăn, để nóng lên cho ra màu thì vớt bỏ hột.
- Hành tây, ngò rửa sạch xắt nhuyễn.
- Ngò và hành lá rửa sạch xắt nhuyễn.
- Ngò gai, húng quế nhặt và rửa sạch.
- Chanh, ớt xắt miếng, ớt xắt lát xéo mỏng.
Nguyên liệu làm hủ tiếu bò kho (Nguồn: Internet) >> Xem thêm: Cách làm bắp bò kho gừng và mật mía ngon bá cháy Bước 3: Cách làm món hủ tiếu bò kho- Đặt một nồi nhỏ lên trên bếp, thêm 1 muỗng súp dầu ăn vào phi thật thơm, cho tương cà và dầu điều vào xào thơm rồi múc ra chén để riêng.
- Cho vào nồi 2 muỗng súp dầu ăn phi thơm tỏi, sả và cho thịt bò vào xào. Đến khi nào thấy thịt bò săn lại thì cho nước dừa xiêm vào ngập thịt bò, nấu với lửa liu riu.
- Thịt bò mềm bạn cho cà rốt vào nấu chung tới khi thấy cà rốt mềm thì mới tiếp tục cho cà chua vào xào với dầu điều. Nấu tiếp, khi sôi trở lại thì cho bột năng vào quậy đều để nước bò kho hơi sền sệt là được.
- Nêm nếm lại cho món ăn thật vừa ăn, lửa vặn nhỏ lại để giữ nóng nồi bò kho.
- Khi ăn món ăn này, hủ tiếu trụng nước sôi cho mềm, vẩy ráo rồi cho vào tô, múc thịt bò và cà rốt để lên mặt, rải hành lá, ngò và hành tây vào rồi chan nước lên, rắc thêm chút tiêu sọ. Món được dọn ăn nóng với muối, tiêu, chanh, ớt, rau ngò gai và rau húng quế.
Hủ tiếu bò kho ngon đúng điệu. (Nguồn: Internet) Như vậy là bạn đã hoàn thành những kỹ thuật chế biến cách làm món bò kho đơn giản, thơm ngon và hủ tiếu bò kho ngon đúng điệu rồi. Món ăn sau khi hoàn thành cần đảm bảo thịt bò, gân bò và cà rốt thật mềm nhưng không bị nát, thơm mùi đặc trưng của bò kho. Nước bò kho ngọt đậm đà, vừa sền sệt, màu sắc đẹp và nêm nếm vừa ăn là thưởng thức thôi. Chúc bạn ngon miệng nhé! Tham khảo chuyên mục MÓN KHO để xem nhiều công thức hướng dẫn nấu ăn ngon nhé. Kiến thức liên quan ngành bếp
|
