| Mặc dù hải sâm nghe tên có vẻ khá xa lạ, chúng được coi là một món ngon trong nhiều nền văn hóa châu Á.Không được nhầm lẫn với rau vì hải sâm là động vật biển. Chúng sống trên các tầng nước biển trên toàn thế giới, nhưng số lượng lớn nhất được tìm thấy ở Thái Bình Dương. Hầu hết các loại hải sâm đều giống với giun lớn hoặc sâu bướm và có thân mềm, hình ống. Chúng được tìm bắt bởi các thợ lặn hoặc nuôi trong các ao lớn, nhân tạo. Ngoài việc hấp dẫn trong ẩm thực, hải sâm được sử dụng trong y học dân gian truyền thống để điều trị nhiều loại bệnh. Và người ta thường tìm hiểu cách ngâm rượu hải sâm để có một bình rượu quý, chữa bệnh trong dân gian. Show Hải sâm thường được sử dụng như thế nào? Hải sâm đã được sử dụng như một nguồn thực phẩm và thành phần dược liệu ở các nước châu Á và Trung Đông trong nhiều thế kỷ. Trên thực tế, chúng đã được đánh bắt từ Thái Bình Dương trong hơn 170 năm. Những con vật giống như sên này được sử dụng hoặc tươi hoặc khô trong các món ăn khác nhau, mặc dù hải sâm khô là phổ biến nhất, được nhiều người sử dụng. Hải sâm khô, được gọi là, được bổ sung nước và thêm vào các công thức nấu ăn của các món súp, món hầm và xào. Hải cũng có thể ăn sống, ngâm hoặc chiên. Chúng có lớp da trơn và hương vị nhạt nhẽo, vì vậy chúng thường được pha với hương vị từ các thành phần khác như thịt, hải sản hoặc gia vị khác. Chúng thường được kết hợp với các thực phẩ, như bắp cải, dưa hấu và nấm Hải sâm cũng được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nơi nó được cho là có đặc tính chữa bệnh và được sử dụng để điều trị các bệnh như viêm khớp, ung thư, đi tiểu thường xuyên và bất lực. Kem, cồn, dầu và mỹ phẩm với chiết xuất từ hải sâm, cũng rất phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc. Cách ngâm rượu hải sâm
Đầu tiên, rửa sạch bùn đất của hải sâm sau khi mang về. Sau đó dùng ngón tay hay một thanh gỗ nhỏ để ấn lên miệng hải sâm nhằm đẩy tất cả bộ phận ở bên trong ruột ra ngoài. Chúng ta sẽ không dùng đến các phần ở trong được lấy ra, hãy vứt nó sang một bên. Pha dung dịch gừng và rượu với liều lượng ước chùng cho 1kg hải sâm sẽ cần khoảng 200g gừng và 300ml rượu trắng (35-40%) để khử mùi của hải sâm sau khi rửa sạch. Bóp đều hải sâm trong dung dịch rượu với gừng, ngâm khoảng 30 phút là có thể đem ngâm rượu
Cắt nhỏ phần hải sâm đã làm sạch và khử mùi. Để tươi và cho rượu dược dụng (nồng độ 60%) vào để ngâm hải sâm. Khoảng 3 tháng sau bạn chắt dung dịch rượu ra. Sau đó, bạn lại cho hải sâm vào trong rượu ngâm như vậy 2 lần nữa nhưng với lượng rượu và thời gian ngâm sẽ ít đi, chừng 2 tháng cho lần sau và 1 tháng cho lần tới. Chắt dịch 3 lần và trộn lại với nhau, để rượu lắng lại sau đó gạn bỏ tủa. Cùng với rượu hải sâm, bạn có thể ngâm thêm thang thuốc Đông y với nguyên liệu gồm 100g ba kích, hà thủ ô đỏ, ngưu tất, đương quy; 50g thỏ y tử, phá cố chỉ, dâm dương hoắc; 12g vỏ trần bì; 8g cây thiên niên kiện. Đem các nguyên liệu trên cắt nhỏ như hải sâm hay tán bột, rồi cho rượu với nồng độ 35% vào ngâm. Chiết 3 lần tương tự như rượu hải sâm. Và cuối cùng là kết hợp giữa rượu hải sâm và rượu thuốc, tỷ lệ 50-50 Hải sâm là một trong những vị thuốc quý, được đánh giá như nhân sâm, vì có thành phần dinh dưỡng phong phú. Rượu hải sâm được làm từ hải sâm và uống rượu hải sâm cũng rất có lợi cho sức khỏe của nam và nữ giới. 1. Hải sâm ngâm rượu có tác dụng gì?Trong đông y, hải sâm có vị mặn, tính ấm, tác dụng bổ thận, tráng dương, ích tinh dưỡng huyết, nhuận táo, giảm, ho tiêu độc... Y học hiện đại ghi nhận, trong hải sâm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như: đạm, kẽm, đồng, iot, crom, sắt, hoạt chất Holothurin B, testosterone,… Do đó, ngoài việc dùng làm món ăn, hải sâm còn được dùng để ngâm rượu uống. Rượu hải sâm, hoặc hải sâm phối hợp với hải mã dùng tốt cho các bệnh suy giảm sinh dục của cả hai giới. Với đấng mày râu, uống rượu ngâm hải sâm có thể giúp tăng cường sinh lực, chống được chứng di tinh, tảo tiết và cải thiện tình trạng yếu sinh lý ở nam giới. Với phái đẹp, uống rượu hải sâm có thể chống chứng lãnh cảm, dửng dưng… 2. Cách ngâm rượu hải sâmĐể có được một bình rượu hải sâm ngon, chuẩn chất lượng và an toàn bạn cần sơ chế cẩn thận trước khi tiến hành ngâm rượu hải sâm. 2.1 Chế biến hải sâmĐể chế biến hải sâm trước hết bạn cần rửa sạch bùn đất bên ngoài của hải sai. Sau đó dùng 1 ngón tay hoặc đoạn gỗ nhỏ ấn vào miệng hải sâm rồi đẩy nhẹ để lộn toàn bộ phía trong ruột ra ngoài. Vứt bỏ bộ phận bên trong của hải sâm, rửa sạch rồi đem khử mùi bằng dung dịch gừng với rượu theo tỉ lệ 1kg hải sâm/200g gừng tươi/300ml rượu trắng 35-40%. Củ gừng rửa sạch, thái nhỏ, thêm rượu trắng vào, trộn đều. Sau đó, cho hải sâm vào bóp đều. Để trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng đảo lại cho đều. Sau 30 phút, bạn lấy hải sâm ra bỏ sạch gừng rượu, để khô ráo rồi tiến hành ngâm.
2.2 Ngâm rượu hải sâmCó 2 cách ngâm rượu hải sâm, đó là ngâm rượu hải sâm tươi và ngâm rượu hải sâm khô. Muốn ngâm rượu hải sâm tươi bạn đem hải sâm đã sơ chế cắt thành miếng nhỏ, ngâm trong rượu dược dụng có nồng độ 60% với tỷ lệ 1:5 (1 phần hải sâm, 5 phần rượu) Ngâm trong 3 tháng lấy chiết dịch rượu lần một. Ngâm tiếp 2 lần nữa với lượng rượu giảm dần (1 phần hải sâm, 4 phần rượu và 1 phần hải sâm, 3 phần rượu). Thời gian ngâm cũng giảm dần 2 tháng lần ngâm thứ 2 và 1 tháng ở lần ngâm thứ 3. Trộn đều rượu chiết của ba lần lại để lắng, gạn bỏ kết tủa là có thể sử dụng. Hải sâm sau khi đã qua các bước sơ chế, bạn lấy dao hoặc kéo cắt dọc thân, dàn đều khối thịt trên khay men để sấy. Khi sấy khô, cần chú ý nhiệt độ phải đảm bảo từ 50 – 60 độ C để hải sâm không bị thiu, ôi. Sau đó, tăng dần nhiệt độ. Trong quá trình sấy, đảo đều các mặt đến khi hải sâm chín hẳn, khô vàng, có mùi thơm, ngậy. Đem hải sâm đã sấy khô tán thành bột thô, sau đó đem ngâm với rượu 35 – 40% theo tỷ lệ: 1:5 (1 phần hải sâm, 5 phần rượu), ngâm trong 1 tháng, chiết lấy dịch rượu lần 1. Ngâm tiếp 2 lần nữa, với lượng rượu giảm dần (1 phần hải sâm, 4 phần rượu và 3 phần rượu), tính theo khối lượng thể tích. Thời gian ngâm cũng phải giảm dần, 3 tuần (lần 2) và 2 tuần (lần 3). Trộn đều rượu chiết của 3 lần lại là có thể sử dụng. Song song ngâm riêng một thang thuốc Đông y tỉ lệ hải sâm 1 phần , rượu 1 phần phụ thuộc khối lượng cùng các vị thuốc bổ thận dương: nhục thung dung, dâm dương hoắc (chích mỡ dê), ba kích, hà thủ ô đỏ mỗi vị 20g. Thêm các vị thuốc hành khí, thơm như: trần bì, thiên niên kiện, mỗi vị 10g. Các vị có thể cắt nhỏ hoặc tán bột thô rồi ngâm với rượu 35%. Các vị thuốc cần thái nhỏ, hoặc tán thành bột thô, chiết với 1 lít rượu 35 %. Chiết 3 lần. Khi pha chế, có thể dùng tỷ lệ 50 – 50, giữa hải sâm và rượu thuốc. Cũng có thể phối hợp ngâm giữa hải sâm và hải mã (cá ngựa), theo tỷ lệ, lượng hải sâm gấp đôi lượng hải mã, có thể ngâm dưới dạng tươi hoặc làm bột khô như cách trên. Quá trình chế biến và pha chế tương tự như làm với hải sâm. Ngoài ra, bạn có thể pha thêm ít mật ong, hoặc đường kính vào rượu hải sâm để tăng thêm khẩu vị. Với rượu nên dùng vào các buổi trước bữa ăn, hoặc trước khi đi ngủ, ngày 2-3 lần, mỗi lần 30-50ml. Nhìn chung, rượu hải sâm là một loại rượu thuốc có nhiều công dụng trong việc điều trị bệnh và bồi bổ sức khỏe. Vì thế, nếu bạn muốn sử dụng hải sâm ngâm rượu có thể tham khảo cách làm trên hoặc nhờ thầy thuốc tư vấn để được hướng dẫn cách ngâm và sử dụng an toàn cho sức khỏe. |
